सो टेस्टी आलू पराठा
मेरे घर मेहमान आए थे। हमेशा आनेवाले मेहमान को पूछकर ही मैं खाना बनाती हूँ। आजकल तो बहुत सारे लोगों को अँलर्जी रहती हैं इसलिए खाना बनाते समय पूछना जरूरी हो गया। तो मैने हमेशा की तरह घर आए हुए मेहमान से पूछा, "आप को नाश्ते में आलू पराठा चलेगा।" मैने आलू पराठा का नाम लेते ही वो झट से बोले, "ना बाबा, मैने एक बार बाहर आलू पराठा खाया तो वो जाड़ा और ठिक से पका हुआ भी नहीं था तब से मैं आलू पराठा का नाम ही नहीं लेता, खाना तो दूर की बात हैं।
मेहमान की बात सूनकर मुझे हँसी आयी और मैने उनसे कहा, "आज तो मुझे आलू पराठा बनाना ही चाहिए और आप को खिलाकर आप का आलू पराठे के बारे में जो भ्रम हैं वो दूर करना ही चाहिए।
तो चलिए देखतें हैं मैने आलू पराठा कैसे बनाया और मेहमान का भ्रम कैसे दूर किया।
आलू पराठा बनाने के लिए सामग्री चाहिए,
सामग्रीः आधा किलो आलू, दो कटोरी गेहूँ का आटा, तीन टेबल स्पून तेल, एक प्याज़, एक टी स्पून लाल मिर्च पाउडर, आधा टी स्पून हल्दी, नमक, सो टेस्टी मसाला सँशे, हरा धनिया।
आलू पराठा बनाने की विधीः
१) आटे में एक टी स्पून तेल, नमक डालकर पानी डालिये और आटा गूँथ लिजिये।
२) आलू को उबालिये।
३) उबले हुए आलू का छिलका निकालकर उसे मँश किजिये।
४) गँस ऑन किजिये और गँस पर कडाही रखकर गर्म होने दिजिये।
५) कडाही गर्म होते ही उसमे एक टेबल स्पून तेल डालिये।
६) तेल गर्म होते ही प्याज़ डालिये और अच्छे से भूनिये।
७) प्याज़ सुनहरा होने पर लाल मिर्च पाउडर, हल्दी, नमक, हरा धनिया डालिये और अच्छे से मिलाकर गँस बंद कर दिजिये।
८) अब भूने हुए प्याज़ के मिश्रण में मँश किया हुआ आलू डालिये और अच्छे से मिक्स किजिये।
मेरे घर मेहमान आए थे। हमेशा आनेवाले मेहमान को पूछकर ही मैं खाना बनाती हूँ। आजकल तो बहुत सारे लोगों को अँलर्जी रहती हैं इसलिए खाना बनाते समय पूछना जरूरी हो गया। तो मैने हमेशा की तरह घर आए हुए मेहमान से पूछा, "आप को नाश्ते में आलू पराठा चलेगा।" मैने आलू पराठा का नाम लेते ही वो झट से बोले, "ना बाबा, मैने एक बार बाहर आलू पराठा खाया तो वो जाड़ा और ठिक से पका हुआ भी नहीं था तब से मैं आलू पराठा का नाम ही नहीं लेता, खाना तो दूर की बात हैं।
मेहमान की बात सूनकर मुझे हँसी आयी और मैने उनसे कहा, "आज तो मुझे आलू पराठा बनाना ही चाहिए और आप को खिलाकर आप का आलू पराठे के बारे में जो भ्रम हैं वो दूर करना ही चाहिए।
तो चलिए देखतें हैं मैने आलू पराठा कैसे बनाया और मेहमान का भ्रम कैसे दूर किया।
आलू पराठा बनाने के लिए सामग्री चाहिए,
सामग्रीः आधा किलो आलू, दो कटोरी गेहूँ का आटा, तीन टेबल स्पून तेल, एक प्याज़, एक टी स्पून लाल मिर्च पाउडर, आधा टी स्पून हल्दी, नमक, सो टेस्टी मसाला सँशे, हरा धनिया।
आलू पराठा बनाने की विधीः
१) आटे में एक टी स्पून तेल, नमक डालकर पानी डालिये और आटा गूँथ लिजिये।
२) आलू को उबालिये।
३) उबले हुए आलू का छिलका निकालकर उसे मँश किजिये।
४) गँस ऑन किजिये और गँस पर कडाही रखकर गर्म होने दिजिये।
५) कडाही गर्म होते ही उसमे एक टेबल स्पून तेल डालिये।
६) तेल गर्म होते ही प्याज़ डालिये और अच्छे से भूनिये।
७) प्याज़ सुनहरा होने पर लाल मिर्च पाउडर, हल्दी, नमक, हरा धनिया डालिये और अच्छे से मिलाकर गँस बंद कर दिजिये।
८) अब भूने हुए प्याज़ के मिश्रण में मँश किया हुआ आलू डालिये और अच्छे से मिक्स किजिये।
९) आलू के मिश्रण में 'सो टेस्टी मसाला' डालिये और मिक्स किजिये।
१०) गूँथे हुए आटे के छोटे छोटे गोले बना लिजिये।
११) एक गोला लिजिये और रोटी की तरह बेलिये। उसी रोटी के आधे हिस्से में आलू का मिश्रण डालिये और रोटी फोल्ड किजिये और एक बार फोल्ड किजिये।
१२) अब मिश्रण भरा हुआ तिकोणाकार पराठा हल्के हाथों से बेलिये।
१३) पराठा बेलने के बाद गर्म तवे पर सेकीये।
१४) पराठा तेल या घी लगाकर सेकीये और गरमागरम सर्व्ह किजिये।
मेरे घर उस दिन आए हुए मेहमान आलू पराठा खाते समय बिचक रहें थे लेकीन पराठा खाने के बाद बोले इस पराठे का स्वाद तो अलग ही हैं।
मैने कहा, "पराठे का स्वाद तो अलग रहेगा ही क्योंकी मैने 'सो टेस्टी मसाला' डाला है ना!"
टीपः आलू पराठा बनाने के लिए आटे में दो टेबल स्पून मैदा मिक्स करने से पराठा बेलते हुए मिश्रण बाहर नहीं आता और पराठा भी मुलायम बनता हैं।
Cjyotsna@sotastty.
